二氧化硫是一種常見的氧化硫，在食品工業中起著護色、防腐、漂白和化的作用。那么它作為防腐劑有哪些具體應用呢？
經硫磺熏蒸漂白的干果、干菜、粉絲、果脯的允許殘留量均指“硫”。熏硫是指燃燒硫磺產生二氧化硫，可以破壞水果切片表面的細胞，促進干燥。同時，由于它的還原作用，可以破壞酶的氧化系統，防止氧化。
二氧化硫生產廠家表示，水果中的單寧不會被氧化而變成棕色。水果中的維生素C仍然可以保存。硫磺熏蒸室的二氧化硫濃度一般為1-2%，濃度為3%。熏蒸時間為30-50分鐘，3小時。
二氧化硫作為一種食品添加劑，廣泛應用于食品加工中。在一些不法商販的利益驅使下，在食品中添加大量的二氧化硫及其鹽類是二氧化硫超標的主要來源。影響其純度的因素有哪些？
合成過程中影響二氧化硫氣體純度的因素有哪些？其純度直接影響各種工業生產的資源消耗。其質量和純度體現在合成工藝上。如果劑量設定不合理，純度會受到很大影響。
二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，但必須嚴格按照國家有關范圍和標準使用，否則，會影響人體健康。例如：我國1998年制定的標準規定，食用糖的二氧化硫殘留量不得超過40mg/kg。新修訂的對二氧化硫的殘留量標準降低為30mg/kg。
國內工商部門和質量監督部門曾多次查出部分地方的個體商販或有些食品生產企業，為了追求其產品具有良好的外觀色澤，或延長食品包裝期限，或為掩蓋劣質食品，在食品中違規使用或超量使用二氧化硫類添加劑。
按照標準規定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統疾病及多組織損傷。
所以說，二氧化硫在食品中可加入，但必須嚴格按照國家規定的標準。
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